1 Blumenkohl | 1 Brokkoli | 2 Knoblauchzehen | 3 EL Mandelmehl | 4 Eier | Salz und Pfeffer | Muskat gerieben | 1/2 Bund Petersilie | 100 Gramm Gouda | 8 Scheiben Zucchini | Butter oder Öl zum Befetten der Förmchen
Alle Zutaten außer den Zucchini in den Thermomix geben und auf Stufe 5 für 5 Sekunden zu einem Teig verrühren. 8 Muffin Förmchen gut befetten und am Boden mit den Zucchini-Scheiben auslegen. Mit der Masse befüllen und diese im Backrohr bei Ober,- und Unterhitze für 25 Minuten bei 170° Celsius backen. Die Muffins schmecken gut als Snack oder kleine Mahlzeit. Mit einer leichten Schnittlauch-Sauce und einem kleinen gemischten Salat ergeben sie eine tolle Hauptmahlzeit.
